几天前，我和几个朋友去吃火锅。点菜很难。有黑发肚和白发肚。我不知道该怎么选择。那么，黑发肚和白发肚有什么区别呢?牛肚的哪一部分是牛?据估计，许多人无法回答。许多朋友认为毛肚是牛肚。事实并非如此。毛肚是牛的胃。牛有四个胃，毛肚就是其中之一。

　　什么是毛肚?牛是反刍动物。共有四种胃，包括肿瘤胃、网状胃、瓣膜胃和皱纹胃。瓣膜胃就是我们常说的毛肚，它在消化过程中起着非常重要的作用。我们经常可以在市场上看到黑色的毛肚。事实上，黑色的一层是牛胃的保护膜，所以黑色的毛肚是一种正常的颜色。只要我们保证新鲜，我们就可以放心购买。新鲜的毛肚又脆又嫩。你只需要用清水反复冲洗就可以吃了。你可以在锅里烫七八秒钟。它尝起来很脆。白色的毛肚在市场上也很常见，但事实上，白色的毛肚是在后期加工的，因为毛肚的原始颜色是黑色的，但一些商家通常用过氧化氢浸泡毛肚，以便长期保存和更好地去除异味，从而达到去除腥味和脱膜的效果。经过浸泡水处理后，黑色的毛肚变成了白色。虽然这样处理的毛肚更彻底，但它也失去了新鲜的味道。许多朋友担心用过氧化氢浸泡不安全。事实上，食品级过氧化氢仍然相对安全。当我们购买这种白色的牛肚时，我们可以尽量选择大品牌。市场上还有一种土黄色的牛肚。这种牛肚一般简单地清洗或用碱浸泡。味道和价格适中，但如果冲洗和烹饪时间稍长，味道很容易变老。

　　如何购买新鲜的毛肚?首先，冷冻毛肚的味道相对较差。如果你追求清脆的味道，不要考虑冷冻毛肚。新鲜毛肚的叶子很薄，颗粒很细，有一定的韧性和良好的光泽。仔细闻一闻，有一股牛草的味道。买毛肚时，用手触摸。选择绑住手，因为感觉光滑的毛肚通常浸泡过多。你可以闻到它的味道。正常的毛肚有淡淡的牛吃草的味道，而添加东西的毛肚有淡淡的刺鼻气味。