千层肚和毛肚作为牛肚的内外双层，代表着肉的嚼劲，但与毛肚不同的是，千层肚是以优质牛肚为原料，经高温蒸压而成，口感细而不散。脆而不粘，光滑中有一丝韧性。无论是油炸、油炸、搅拌还是烹饪，都是好的选择。

　　特别是在冲洗火锅时，把几千层肚子扔进沸腾的汤锅里，伴随着热浪蒸腾。汤涌了出来，数千层的肚子呈现出金色，飘出浓浓的香味，进一步刺激你的味蕾，让人忍不住移动食指。

　　千层肚:温暖湿润。雨水充沛的自然气候孕育了重庆盆地的山水土壤，也让当地人养成了吃辣的习惯。

　　重庆人离不开火锅，自然也离不开食材中的千层肚。想象一下窗外的细雨，窗内的一盆火锅，拿起筷子，夹上千层肚子。香味中弥漫着人情的温暖。谁能不被这一幕感动呢?

　　当然，不仅仅是煮字法才能充分发挥千层肚的特点，就连家庭炒菜也能做得好吃，关键在于你是否用心。

　　凉拌千层肚。

　　材料：葱、酱油、盐、糖、花生、红辣椒、青椒、干辣椒面、芝麻、花椒油、醋、千层肚、豆芽、姜蒜。

　　做法：

　　1.姜.葱.蒜切，花生米切，青红椒切小块。

　　2.锅中烧开水，将千层肚和豆芽分别放入沸水中煎炸，捞起滤干水。

　　3.盘中依次放入豆芽.千层肚，上面撒上葱花.花生米粒.干辣椒粉.芝麻。

　　4.将冷油放入热锅中。油烧开后，倒入姜蒜沫和红青椒炒。然后将炒好的姜蒜汁倒在千层肚子上，再加入适量的酱油、醋和少量的盐和糖。

　　麻辣千层肚。

　　材料：千层肚、金针菇、生菜丝、小辣椒、青椒、花椒、姜蒜、花椒油。

　　做法：

　　1.金针菇切掉尾部清洗干净，用盐水浸泡10分钟，生菜切丝，辣椒切成小圈，姜蒜切丝或泡沫。

　　2.将油放入热锅中。炒姜蒜。花椒后，加入小辣椒炒，加入高汤或热水煮沸，加入金针菇调味，加入适量盐、酱油、鸡精。

　　3.可以用适量的花椒油加麻味，调味后放生菜丝小火煮。

　　4.放入千层肚和青椒，10秒后出锅。