毛肚又称百叶，俗称牛百叶，其实是牛的瓣胃。牛是反刍动物。与其他牲畜不同，它的特点是有四种胃，即肿瘤胃、网络胃(蜂窝胃)、瓣胃(百叶，俗称牛百叶)和皱纹胃。前三没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，可以分泌消化液，类似于猪和人的胃，所以也叫真胃。

　　牛百叶也分为两种。吃饲料长大的牛百叶是黑色的，吃粮食庄稼长大的牛百叶是黄色的。毛肚不足植物是指表面为黑色的新鲜牛百叶;白牛百叶是漂浮的，是冷冻食品。但是新鲜的毛肚一般很难咀嚼，味道很差。毛肚批发厂，但我们知道四川火锅的毛肚又脆又好吃。他们是怎么做到的?

　　毛肚腌制。

　　毛肚厂家建议，新鲜毛肚洗净后，1公斤新鲜毛肚用0.5公斤左右的碱水和微量热水浸泡(碱水量越大，脆度越高)，大概_几个小时左右，用指甲抬起来感觉很容易捏进去，捡起来，一直冲水，直到新鲜毛肚中碱水的气味完全去除。毛肚批发建议家庭不要用这种生产方法处理新鲜毛肚。因为用碱水浸泡会导致食物中的营养流失，如果处理不好，甚至会对身体造成伤害。现在甚至有不好的店铺为了达到新鲜毛肚的脆度，甚至用工业纯碱处理，对人体危害很大。希望大家在使用前一定要小心。

　　处理方法:先用50度左右的温水溶解生物酶(1斤鲜毛肚放1.5-4g即可)，加入毛肚搅拌均匀，常温浸泡30分钟左右，洗净即可烹饪。另外，建议以后看到毛肚上升就不要吃了。都是碱性的，对健康有害。