火锅一般指以锅为器具，用热源烧锅，用水或汤煮各种食物的烹饪方法。同时也可以指这种烹饪方法中使用的炊具。特点是边吃边煮，或者锅本身有保温作用，吃的时候食物还在蒸，汤汁融为一体。世界各地都有类似的菜系，但主要在东亚特别受欢迎。火锅辣辣鲜，油而不腻，适合山川气候。现在发展成了鸳鸯锅，麻辣清淡，各取所需。根据个人喜好，添加不同的汤和食物，咸宜老幼皆宜，是冬季好的产品。

　　典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品、粉条等。放入煮沸的清水或专用汤锅中煮熟后再食用。有些吃法会蘸调料一起吃。

　　作为一种饮食文化，毛肚火锅不仅是一场“春雪”，更是一个“下里巴人”，可谓是富可敌国，雅俗共赏。成都毛肚火锅起步于重庆之后，但近年来追赶发展迅速，与重庆一起成为冠军，各具特色。毛肚批发厂家告诉你，重庆的火锅比成都的更刺激，更注重快乐和正宗。成都火锅喜欢吃海鲜、鸡鸭。

　　毛肚口感脆嫩，几乎是四川火锅的必备菜。说起毛肚，其实是牛四大胃中的第三个。胃里有许多大小不一的小叶，小叶表面有一层厚厚的膜。

　　市售毛肚可分为鲜毛肚和干毛肚，但只能在头发加工后食用。如果直接放在锅里烫，味道就像嚼橡胶一样，难以下咽。首先，用生物酶对毛肚进行嫩化，即适当分解结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白。毛肚加工批发厂打破了一些氨基酸及其分子结构，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的保水性，使其更脆。生物酶制作的毛肚营养成分几乎不流失，在保水剂的作用下，烫毛肚的时间更长，毛肚的水分也不容易流失，保持了毛肚的酥嫩质感。