千层肚是牛胃的一部分，也叫牛百页四川人叫千层肚，吃过四川火锅的人都知道，千层肚是吃火锅的必备菜，所以吃一口有一种特殊的味道。因为千层肚的味道很好，又脆又软又辣，而且焯水时间短，18秒，你就能很快得到所有美味的食物。千层肚加工厂引进这款麻辣千层肚的方式和四川火锅类似，所以味道也和四川火锅类似，像是巴食、麻、辣、鲜、舌、汤。

　　准备食材：浸泡千层肚和莲藕白;调味料： 豆瓣酱、酱油、蚝油、香油、姜、葱、蒜、干红辣椒、花椒粒、冰糖、盐、鸡精。

　　1.生姜去皮，打匀;将干红辣椒切成2厘米长的段。

　　2.大蒜去皮，切细;洋葱洗净，切成葱花。

　　3.调汁：小碗中加入大蒜、葱花、盐、蚝油、鸡精、香油，搅拌均匀备用。

　　4.取适量莲藕白，用手撕成小块，洗净。放入沸水锅中煮2分钟，煮熟后捞出沥干，放入碗中备用。

　　5.浸泡过的千层肚是在超市买的。浸泡后，用醋清洗(醋水，即清水中加入白醋，可以去除浸泡时碱水的气味)。取出沥干备用。

　　6.铁锅放入食用油，开大火，烧热油，放入生姜、干红辣椒、花椒粒、豆瓣酱，炒舌。加入300毫升水，加入酱油和冰糖，煮沸，然后用小火煮10分钟，完全煮沸。

　　7.铁锅放入食用油，开大火，烧热油，放入生姜、干红辣椒、花椒粒、豆瓣酱，炒舌。加300

　　8.加入干肚，用锅铲推匀，煮18秒左右，关火。

　　9.将所有的汁倒入盛有莲花白的碗中，然后倒入所有的汁，食用时拌匀。

　　千层肚批发厂家提醒：千层肚炒菜不盖锅。