毛鸭肠怎么洗才没有腥味?下面给大家讲讲相关知识。用醋和面粉揉搓在一起，揉搓的时间多了，几乎不可能两次都没有腥味，但是用生物酶做成的毛肚的营养成分几乎没有损失，而且在保水剂的作用下冲洗毛肚的时间稍微长一点，毛肚的水分也不容易流失，从而保持了毛肚的酥脆质感。

　　1.选材：一般选择鲜毛肚或干毛肚。新鲜的毛肚是直接切的毛肚;干毛肚实际上是盐腌毛肚，是将新鲜毛肚用盐腌制后稍风干而成，更利于储存和运输。

　　2.治疗方法：将新鲜毛肚上的粘液清洗干净，刮掉粗糙的膜。在干毛肚的情况下，需要将盐冲洗干净，去除杂质，清理干净，然后用清水浸泡(吸收一些水分)。

　　3.选择生物酶?由于酶的特异性高，而毛肚用生物酶主要是水解蛋白质和嫩化毛肚，水解蛋白酶只能作为酶制剂使用。木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶是食品工业中应用广泛的水解蛋白酶，它们相对容易获得且相对便宜价格。目前研究多的是木瓜蛋白酶，其热稳定性高，特异性广。所以在做毛肚的时候，我们锁定了木瓜蛋白酶。

　　4.准备木瓜蛋白酶溶液?将木瓜蛋白酶按1% ~ 1.5%的比例加入清水中。注意：这里用的木瓜蛋白酶是100%纯的，是粉末状的，所以用量很小;操作时，避免用手直接接触高纯度木瓜蛋白酶，否则皮肤会水解;另外要防止木瓜蛋白酶失去活性(要低温保存)，否则失活的木瓜蛋白酶对毛肚不会有任何影响，因为酶本身就是一种蛋白质，也可以变性。不可逆变性后，酶将完全失去活性。

　　5.美发?将初步处理过的牛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡10-20分钟，捞出，用清水冲洗。注意：粗毛肚的制发时间可以稍长，酶液浓度可以稍高，而细小毛肚的制发时间可以稍短，酶液浓度可以稍低，这样毛肚的制发程度可以一致;冲洗毛肚的目的是为了防止酶继续作用在毛肚上，使毛肚过度嫩滑，被侵蚀。毛肚烫伤后可以直接食用，但其内部水分容易渗出流失(就像碱性毛肚一样)，导致毛肚酥脆。其实毛肚脆的关键是里面要有足够的水分，烫的时候要保存好，不容易流失。所以，对毛肚要进行保水处理。