火锅有三大特色：毛肚、黄喉、鸭肠。以下重庆毛肚批发商教你如何制作新鲜的毛肚。

　　1.将处理过的重庆鲜牛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，常温下浸泡10 ~ 20分钟，捞出，清水冲洗。注意：粗毛肚的制毛时间可以稍长，酶液浓度可以稍高，而细毛肚和小毛肚的制毛时间可以稍短，酶液浓度可以稍低，可以使毛肚的制毛程度普通;冲洗毛肚的目的是为了防止酶继续作用在毛肚上，使毛肚过度嫩滑，被侵蚀。

　　2.毛肚烫伤后可以直接食用，但内部水分容易渗出流失(和碱毛毛肚一样)，毛肚不脆。其实毛肚脆的关键是里面要有足够的水分，烫的时候要保存好，不容易流失。所以，对毛肚要进行保水处理。

　　除了吃火锅，毛肚也可以凉。小编我给你介绍一下冷毛肚方法：

　　准备材料：毛肚、黄瓜、小辣椒、酱油、醋、盐、糖、辣椒面、芝麻油、鸡精、辣椒油、葱花、芝麻、香菜

　　一步：将毛肚洗净，切成条状。

　　第二步：将一锅开水煮沸，倒入毛肚中，煮沸10秒左右取出，放入冷水中。

　　第三步：将黄瓜切成丝，铺在盘子上。

　　第四步：将小米辣椒切末;蒜末;包装在一起，加入两个sp