你了解你吃的毛肚时牛的那个胃吗？

　　牛的四个“胃”都可以食用，并且都很好吃。不同的部位称号不同，外观和口味也不同。下面就分别来介绍下牛四个胃。

　　(1)第一个“胃”瘤胃：草肚

　　瘤胃是牛的第一个“胃”，容积大，几乎占有整个左边腹腔。瘤胃内壁覆盖着一层细密的“乳状的突起”，长度大约在3-5毫米，就像草坪相同毛绒绒的。因而，人们一般将之称为草肚。不过有些当地也会将这个俗称为毛肚。

　　(2)第二个“胃”网胃：金钱肚

　　网胃是牛的第二个“胃”，坐落瘤胃前端。网胃也叫蜂巢胃，由于这个胃的内壁布满了一个个蜂窝状的六边形突起，极像蜂巢。又由于纹理看起来像是一枚枚的铜钱，所以公民一般也喜欢称为 “金钱肚”。

　　(3)第三个“胃”瓣胃：牛百叶

　　瓣胃是牛的第三个“胃”，坐落蜂巢胃前部。瓣胃有着黑褐色页瓣，看起来层层叠叠，就像一页页的书一般，所以被称为“牛百叶”，也有人将之称为“千层肚”。

　　(4)第四个“胃”皱胃：牛肚

　　皱胃是牛的第四个胃，结构与功能与单胃动物的胃脏类似，是真实的胃。皱胃的外观和普通的肚子看起来比较像，有人称为“沙瓜”，不过大多数人都是直接叫 “牛肚”的。

　　牛的“胃”，怎样吃才好?

　　(1)草肚：一般会切成细条，合适炖牛杂、白灼、清炒或是凉拌。口味劲道，简单入味。

　　(2)金钱肚：经典粤式卤味。酥而不烂，有弹性，鲜香味美，人气十分高。

　　(3)牛百叶：提到牛百叶，但是我的心头爱。牛百叶常见的吃法就是火锅!用筷子夹起，在红油火锅中浸数秒，表明的突起极易吸附汤汁红油，再加上个人喜欢的酱料，一口咬下，香辣脆爽，骑虎难下。

　　(4)牛肚：牛肚比较有嚼劲，合适炖煮，比如卤煮或牛杂。