浅谈毛肚该怎样进行安全的食用呢？

　　牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多巨细不同的叶瓣，叶瓣外表有粗膜。这样说，咱们俄然有点模糊，可是说起毛肚，可能咱们并不生疏，毛肚凭仗其口感脆嫩，爽口化渣，绝对是咱们吃火锅必上的一道菜。

　　毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，外表是黑色的、白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食物。市面上出售的的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须通过发制才干食用，若直接入锅涮烫，其口感则好像嚼橡皮，很难下咽，咱们平常在火锅店里吃到的毛肚，均是发制食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)发制过的。

　　牛是反刍动物，与其他的牲畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里边没有胃腺，不排泄胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能排泄消化液，与猪和人的胃相似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

　　为了寻求毛肚更脆、口感更好，出售更旺，一些黑作坊用工业碱，工业碱是一种强碱，常用于造纸业;双氧水(过氧化氢)是一种氧化还原剂;有毒。这些质料均不能用于食物加工，否则会危害人体健康。“工业碱”含有重金属元素，用工业烧碱浸泡，能够增加体积和分量，按份额参加甲醛、双氧水，可使其坚持新鲜和色泽、个别丰满。但用双氧水、甲醛泡制的毛肚特别白，双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。用甲醛泡发的毛肚，手一捏毛肚很容易碎，加热后敏捷萎缩。长时刻食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严峻时可致癌。

　　跟着科技的前进，生物学的发展，食物工业的改造，给发制毛肚带来了一种新式办法，用生物酶制剂来发制毛肚。这种办法既安全可靠，又能确保毛肚到达烹调质量要求，并且用这种办法发制出来的毛肚对涮烫时刻没有特殊要求，可长也可短。即简略又绿色安全。

　　生物酶制剂发制毛肚的原理是：把毛肚用生物酶作嫩化处理，浅显一点来说，把毛肚中结构杂乱的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分化，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发作了开裂，破坏了它们的分子结构，然后提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水功能，使毛肚更脆。

　　1、手捏：如果毛肚十分白，超过其应有的白色，并且体积肥壮，应防止购买。用甲醛泡发的毛肚，会失掉原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后敏捷萎缩，应防止食用;

　　2、外观：正常的毛肚色彩较深，用工业碱泡过的毛肚又白又嫩又美观，超过其应有的白色，并且体积肥壮，市民应谨慎购买;

　　3、闻：用福尔马林浸泡过的，有一种化学试剂的滋味;

　　4、摸：福尔马林浸泡过的摸起来要硬些;

　　5、试验：咱们也可在小玻璃杯中参加少量毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心参加少量浓硫酸，使液体分红两层，不要混合。如果在液面交界处呈现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。