重庆鲜毛肚批发厂家简述火锅业的五大大现状

1、七成小店不挣钱

看似一片繁荣的火锅行业，优势显而易见：高毛利、易复制、标准化程度高，但是，以为随便开个火锅店就能赚钱吗?错!70%小店是不赚钱的，包括单店和小型连锁火锅品牌。如若不能通过连锁采购、标准化降低成本，四高一低的餐饮行业中火锅小店也是没有生存空间的。并且，从食品安全以及品牌角度考量，没有卫生健康作保障如何吸引顾客，又没有品牌知名度、没有利润空间，谈何与大企业竞争、谈何赚钱呢?以郑州为例，从2013年底到今天，郑州火锅店数量从1700家飙升至4000家，当地市场根本无法养活这么多店。

2.自选火锅渐流行

面对四高一低，即使拥有高毛利优势的火锅业态也在寻求变革，然而食材成本和租金成本都无法降低，从哪里入手?行业高手告诉你降低人力成本!2014年出现一些主打自助概念的火锅品牌，如杭州外婆家旗下的锅小二、重庆四季锅，都是自选式火锅。锅小二是自选超市概念，顾客选购食材后根据每个食材的条码到“超市收银台”结账，而四季锅则是给不同价位的食材区分盛器颜色，结账时计算数量即可。两种自助火锅探索都能够适当降低人力成本，锅小二还能够给顾客带来全新的消费体验，不失为火锅新模式的有益探索。

3.标准化才能走更远

近期将出台火锅行业标准，让消费者可以按图索骥，认准标识放心就餐。这个标准主要包含三方面内容。首先，标准将加强企业诚信自律和行业信用体系建设。建立会员企业信用档案,开展火锅单位信用等级评价工作。加强信用信息共享和应用。同时，也将逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德准则。其次，标准将构建食品安全“社会共治”的模式，倡导火锅企业推广“明厨亮灶”，满足消费者的知情权。再次，将开展“中国餐饮业食品安全与营养管理体系”认证评估,鼓励企业按照原料采购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查，确保食品安全过程监管可持续。

4.名企首选全产业链

火锅业上下游产业联系紧密，很多知名的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地，如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地，能够带动相关产业的发展。自产自销的模式不仅降低成本，同时在食品安全上也更加可控，多余产能还能够被同行消化，不失为一举两得的尝试。

5.加盟连锁仍是主流

火锅业态优势明显：标准化程度高、人力成本低、容易快速复制，因此在整个火锅行业中，从品牌快速发展和占领市场角度来看，大部分企业选择开放加盟，目前，特许经营仍然在火锅业占绝对主导地位。加盟店比例高，全国开店几百家也并非难事。特许经营是火锅连锁企业扩大规模、获取规模经济效益的重要方式。